La receta del postre que os traigo es una crema sabayón de café. El sabayón también es conocido como Zabaglione o Zabaione, siendo su origen italiano.
El origen de esta receta parece que se remonta al siglo XVI en Italia, y se le atribuye a dos descubridores diferentes:al capitán de navío llamado Emiliano Giovanni Baglioni a principios de ese siglo, que lo tomaba como subsistencia y al Santo de origen aragonés Pascual Baylón que lo utilizaba a finales de ese mismo siglo, como reconstituyente.
Foto: Mamá ¿qué hay para comer?
Esta receta era una bebida a base de yemas de huevos y vino que se ha venido practicando desde siempre no sólo en Italia sino también en España.
No sé si alguno de los lectores recuerda las famosas novenas de vino aquinado o quina “Sanclemente” y yema de huevo en ayunas.
La receta viene a tener una textura de natillas-mousse aproximadamente, se mezclan las yemas, con el azúcar y el vino dulce; haciéndose al baño maría.
Se le puede añadir miel en sustitución del azúcar, nata o crema de leche, acompañarla de frutas…
Fuente: Wikipedia
En este caso he preparado el sabayón un poco a mi manera, con café en sustitución del vino sin el baño María y además le añadido nata o crema de leche.
Para ello he preparado un café expreso al que he añadido un poco de ron. Las cantidades aproximadamente han sido 3/4 de café y 1/4 de ron. La medida ha sido un vaso de agua. Lo he puesto en un cazo y lo he dejado reducir casi una 1/4 parte.
Foto. Mamá ¿qué hay para comer?
Como siempre espero que os guste.
Ingredientes para la crema sabayón de café
4 copas de cóctel.
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de reducción de café y ron fría
200 ml de nata o crema de leche con una materia grasa del 33%
Elaboración de la crema sabayón de café
En un bol ponemos las yemas de huevo y el azúcar.
Foto: Mamá ¿qué hay para comer?
Batimos hasta que doblen su volumen y queden con un color blanquecino.
Foto. Mamá ¿qué hay para comer?
Añadimos la reducción de café, poco a poco y mezclamos bien.
Foto: Mamá ¿qué hay para comer?
Montamos la nata que tiene que estar muy fría con la batidora. La añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos suavemente y lo dejamos reposar durante dos horas en el frigorífico.
Foto: Mamá ¿qué hay para comer?
Presentación de la crema sabayón de café
Cuando la vayamos a comer se presenta en unas copas de cóctel. Adornamos con unas gotas de café o un poco de café soluble.
Foto. Mamá ¿qué hay para comer?
Que bueno con ese toque de cafe me encanta creo que ya tengo postre jijiji
Hola NIeves,
Ya verás como os encanta. Un besazo