Hoy os traigo una receta de cogollos de Tudela con salpicón. Sencilla y fácil de hacer.

Los cogollos son una lechuga enana con un gran sabor, que se cultiva en Navarra.

Por lo general se suele prepara con anchoas y aliñada con una vinagreta. Los cogollos que he preparado he decidido hacerlo con un salpicón de verduras, palitos de cangrejo y anchoas. Decorado con huevo.

Como siempre espero que os guste.

Ingredientes para  los Cogollos de Tudela con salpicon (4 personas):

4 cogollos de lechuga de Tudela

1/2 cebolla tierna

1 pepinillo mediano en vinagre

6 palitos de cangrejo

8 anchoas de lata de toda vida

2 huevos cocidos

aceite

vinagre

 Preparación de los cogollos de Tudela con salpicon:

El salpicón

Cortamos en trozos pequeños la cebolla tierna, el pepinillo, los  palitos de cangrejo, las anchoas , lo ponemos en un bol y le añadimos el aceite y vinagre según el gusto del cocinero.

Foto: Mamá ¿qué hay para comer?

El cogollo de Tudela

Quitamos las hojas que estén feas del cogollo,  lavamos  los cogollos, los cortamos longitudinalmente por la mitad.

Foto: Mamá ¿qué hay para comer?

Vamos colocando  en una fuente grande un cogollo y un cuarto de huevo. Añadimos el picadillo como guarnición del cogollo Y salseamos con el aceite y vinagre por encima de los cogollos

Foto: Mamá ¿qué hay para comer?