Receta de ensalada de alubias con frutos de la huerta.

Ahora que va a empezar el buen tiempo y apetece las ensaladas,os traigo una ensalada de alubias fria, que es muy fácil y rápida de hacer, y además los ingredientes son de los que solemos tener habitualmente en casa, que en caso, de un imprevisto,  podéis hacer y quedar estupendamente,  sí tenéis alguna visita inesperada.

Foto: Mamá ¿qué hay para comer?

Ingredientes para la ensalada de alubias con frutos de la huerta:

4 personas

Un bote de alubias cocida o también llamadas judías blancas.

2 tomates

1 pepino mediano

1 cebolla tierna

1/2 pimiento verde pequeño

100 gr. de olivas negras.

Aceite de oliva

Vinagre de Jerez, podéis utilizar otro.

Sal

Preparación de la ensalada de alubias:

Lavo el tomate  y el pimiento verde,  los pico muy finamente, lo mismo hago con la cebolla. Pelo el pepino y lo pico muy fino.Todo esto lo voy echando a una ensaladera honda.

Abro el bote de alubias, lo echo en un escurridor  para que suelte el agua que lleva y lavo las alubias, para quitar los aditivos, se escurre y las incorporo a la ensaladera.

Añado las olivas, sal, aceite y vinagre a gusto. Lo mezclo todo bien. Y lo meto al frigorífico un rato para que los sabores se mezclen.